興義羊肉粉味美鮮香。其制作精細(xì)，佐料也非常講究。首先，原材料的選擇就很重要，所選擇的羊必須健康、肥碩，還要是母羊，羊肉切成塊后，連同八角、草果、沙仁、茴香、生姜等適量配料一起熬；羊肉出鍋切成紙一樣的薄片，然后放入燙好的米粉里，舀入羊肉湯，再放上蕪荽、小蔥、花椒粉、味精、醬油、酸蘿卜丁以及辣醬，如果愛吃辣味，不妨再加上一些胡辣椒面。

　　一位搞推銷的外地人李先生說，他由于事業(yè)原因，經(jīng)常往返于各城市之間，最令他難忘的是興義羊肉粉。他說，興義羊肉粉跟其他地方的羊肉粉相比，有著獨(dú)特的香味，每次只要離開興義時(shí)間長了，便盼著又能有到興義出差的機(jī)會(huì)，因?yàn)榕d義的羊肉粉著實(shí)讓他嘴饞得很。

　　正如這位李先生所說，興義羊肉粉的確有它特殊的香味，這其中的秘訣之一便是辣醬。這辣醬可不是從市場上買來就可放入羊肉粉的，而是要加上蒜末、姜末經(jīng)過廚師的精心炒制而成，缺了這精心制作的辣醬，也許就少了興義羊肉粉的那份獨(dú)特香味了。

　　在興義，最具代表的羊肉粉便數(shù)劉記羊肉粉了。另外，夏記羊肉粉、周記羊肉粉、陳記黑山羊羊肉粉等等，就以其獨(dú)特的風(fēng)味和熱情的服務(wù)吸引著八方來客，生意十分火爆。