亮點黔西南訊 時下，正是野生菌上市季節(jié)。目前上市的部分野生菌是農(nóng)民上山采摘而來。拾菌、吃菌、買菌、賣菌、談?wù)摼�，是市民們津津樂道的事。然而，每年都有因食用野生菌發(fā)生中毒事件，甚至還釀成家破人亡的慘劇。原因之一是誤導食用有毒野生菌。

　　在生活常識中，人們認為把菌子與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮后，能使銀器、大蒜、米飯變色的有毒，不變色的無毒，這是很大的謬誤！目前，這種方法并沒有科學依據(jù)。菌類毒素是有機物、蛋白質(zhì)，不會與銀器發(fā)生反應(yīng)，也不會使大蒜、米飯變色。這個誤導致使許多人誤食毒菌！

　　據(jù)了解，在我國毒蘑菇約有180種類以上，其中可致人死亡的至少有30余種。一般來說，毒菌顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的有菌托、菌環(huán)，一般毒菌摘斷以后會有漿汁流出且味道刺鼻。

野生菌可從以下幾個方面加以辨別：

一看生長地帶。可食用的無毒菌多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上；有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看顏色。有毒野生菌表面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往是劇毒，采摘后易變色。

三看形狀。無毒菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌畝厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物濃稠，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

五聞氣味。無毒野生菌香味特殊，無異味；有毒野生菌味怪異，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六是測試。在采摘野生菌時，可用蔥在野生菌菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七是煮試。在煮野生菌時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，野生菌煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃色則無毒，大蒜或大米變色有毒，仍保持本色則無毒。

八是化學鑒別。取采集或買回的可疑野生菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

以上辨別有毒野生菌方法僅供參考，謹慎食用野生菌，避免給我們的生活帶來不必要的麻煩。