青椒脆腸,渣渣兔...『以家�?谖蹲鳛橘u點(diǎn)』
2016年03月06日 11:14:04來源:搜狐網(wǎng) 作者:
青椒脆腸
原料:煮熟的肥腸200克 黃喉150克 土豆粉條100克 香菇80克 鮮青尖椒80克 青紅辣椒節(jié)30克 姜末、蒜末、鹽、味精、藤椒油、香油、色拉油各適量
制法:
1.把肥腸切佛手花刀,黃喉改刀成片,然后投沸水鍋里汆一水。把香菇改刀成小塊,與土豆粉條一起下到沸水鍋里汆水。另把鮮青尖椒放入攪拌機(jī),加適量清水打成青椒汁。
2.凈鍋放油燒熱,下姜末、蒜末炒香后,倒入青椒汁并加鹽和味精調(diào)味,放入土豆粉條、肥腸節(jié)、黃喉片和香菇塊稍煮幾分鐘,淋藤椒油和香油便起鍋裝盤。
3.另取凈鍋放油,燒熱后下青紅辣椒節(jié)炒香,起鍋盛在盤中菜肴上,即成。
渣渣兔
原料:凈兔肉200克 嫩茄180克 泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、蔥花、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
制法:
1.取凈兔肉切成丁,納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿后,入鍋滑熟了待用。把嫩茄削去皮,切丁后拍勻干生粉,下入油鍋過油后,倒出瀝油。
2.鍋留底油,先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香,待倒入兔丁和茄丁,加鹽、味精翻炒入味后,撒蔥花裝盤即成。
香椿牛百葉
原料:牛百葉400克 香椿苗150克 黃瓜片100克 胡蘿卜絲80克 鮮辣味碟1個
制法:
1.把牛百葉改刀成大片,投沸水鍋里汆一水后,撈出漂涼。另把香椿苗洗凈并汆水待用。
2.取牛百葉先卷入香椿苗,再包上黃瓜片,然后擺在墊有胡蘿卜絲的盤里,配鮮辣味碟上桌供蘸食。
說明:鮮辣味碟是取小米椒末納碗,另外加姜末、蒜末、蔥花、生抽、鮮露、鹽、味精和藤椒油,調(diào)勻即成。
子姜爆鴨脯
原料:鮮鴨脯300克 子姜50克青紅椒節(jié)30克 甜面醬20克 辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量
制法:
1.把鴨脯切成丁,納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把子姜也切成丁。
2.鍋里放油,燒至三四成熱時(shí)下鴨脯丁,滑油后再倒出來瀝油。鍋留底油,先投入子姜丁和青紅椒節(jié)炒香,再倒入鴨脯丁,加甜面醬、辣鮮露、鹽、味精和雞精,炒香后勾少許濕生粉,出鍋便裝盤
菜品提供:成都興熙北餐飲集團(tuán)
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