貴州小吃之安龍涼剪粉
亮點黔西南訊 貴州安龍是個美麗的地方,它山川奇異,風(fēng)景秀麗多姿,是享譽滇、桂、黔三省的旅游勝地。“地崇龍頭仙鶴頂,名重南明古皇都”,是歷代文人墨客賦予安龍的褒獎。
安龍縣一個農(nóng)業(yè)大縣,水資源豐富,土地肥沃,自然條件優(yōu)越,每家每戶都大量種植“矮麻谷”水稻,為涼剪粉的制作提供了優(yōu)質(zhì)的資源保證。
如果您到了安龍,著名的涼剪粉你可千萬不要錯過。
到過安龍的人恐怕都有這樣的感受:對于路人,賣粉和吃粉是一道獨特的風(fēng)景。與其它地方的剪粉不一樣,安龍涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑。聞起來香而不濃,吃起來油而不膩,味道非常鮮美爽口。
涼剪粉的粉皮是由優(yōu)質(zhì)的大米加工制作而成,要經(jīng)過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。它的歷史非常悠久,據(jù)傳已有上千年的歷史。其制作工藝是將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜左右,然后用石磨把大米磨成米漿,在鐵盤中刷少許的熟油,然后放入一定數(shù)量的米漿,攪拌均勻了,雙手握住鐵盤,不停地把米漿浪開,這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚,做出來的粉皮就不好吃,甚至?xí)逞溃惶〉脑,蒸熟后的米皮又無法從鐵盤中剝出。把米漿浪好了,就可以將鐵盤置于蒸籠中,用大火蒸5至10分鐘,取出,米漿即成粉皮了。最后將粉皮剝下,掛在竹竿上晾曬,冷卻,疊在一起,這時涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好,不易斷裂,用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調(diào)料即可食用。
時值夏季,無論是在熱鬧的街道旁,抑或是在一棵可以遮蔭的綠樹下,或是在陰涼的某個角落,一把大傘,一個白紗布搭做的小涼棚罩住的小攤,幾條精巧的小板凳,一個白衣、白褲、白圍腰、戴著白色帽子的中年婦女,那就是樸素而又獨具特色的安龍涼剪粉的攤位了。從早到晚,這個小小的攤位旁邊總是坐滿了人,很多時候還有人站著排隊,都焦急的等待著能夠吃上一碗地地道道的涼剪粉。
天熱的場景,涼剪粉最好賣了。走到攤子邊的人勾著頭,幾乎不望攤主,直盯著那潔白如玉的一大沓粉皮,咽著口水說:“吃粉!”賣粉的婦女臉帶著微笑用手搽搽圍腰,一邊忙著一邊問來客:“你是就地吃還是帶走?”“要裹的還是碗裝的?”客人們呢,若是自己不忙而攤子旁邊還有空的小板凳,那就吃碗裝的;如果沒有空板凳或者是自己忙,那就裹一兩張邊吃邊走。這時只見賣粉的婦女熟練地動了兩下,只聞剪刀“茲茲”清脆的響了幾聲,一大碗涼剪粉就端到面前來了。如果是吃裹粉,那就更快了,把盛放在攤位上的紅油、酸菜、酥黃豆、酥花生米、味精、醬油、蔥末、韭菜、西紅柿湯、姜湯、蒜沫湯(用開水沖)、醬等佐料在粉皮上一搟一涂,三疊兩疊,一卷粉就裝在白袋子里遞了過來。那柔嫩而順滑的粉皮伴著鮮美的佐料鉆進嘴里,也鉆到了人們的心窩里,爽得沒有吃粉的人吞著口水又投來嫉妒的眼光。
記得讀初中的那時候,我們在鎮(zhèn)上的學(xué)校住校,在烈日炎炎的夏日,每當(dāng)周末,幾個要好的同學(xué)為了能夠吃上一碗涼剪粉,騎上單車,從鄉(xiāng)下跑到縣里去品嘗涼剪粉的美味。由于去的次數(shù)多了,有的同學(xué)爽心在家?guī)狭舜竺字苯尤ズ唾u剪粉的人調(diào)換,樂得賣涼剪粉的大媽笑得合不攏嘴,F(xiàn)在想起來,那個時候的我們真是名副其實的“讒學(xué)生,餓口袋”。
當(dāng)吃慣了家鄉(xiāng)的小吃,出門在外打工的日子,我總是對異地的食物不甚感興趣。前幾年在廣東打工,廣東的小吃大多以甜中帶咸著稱,讓我一度失去胃口;在云南昆明,“過橋米線”還勉強湊和著吃。前不久回了一次家,坐在客車上的我,涼剪粉的味道再一次在我的心中醞釀著,翻滾著.......想到這里,不禁口水直流。當(dāng)?shù)搅税昌,我就迫不及待的鉆進了一家賣涼剪粉的館子,痛快淋漓的吃了滿滿的一大碗,出來,抹抹嘴,挺挺飽飽的肚子,那種舒服的意境沒法形容。
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