吳德英:十六年專注一盤辣子雞
中國(guó)人吃雞的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),烹制雞的方式也種類繁多,不同的雞傳承著不同的飲食文化與人文傳統(tǒng)。在咱們晴隆,因?yàn)闈穸容^大,所以大部分人都能吃辣,辣子雞也就成了名菜之一,走在沙子鎮(zhèn)的小街上,隨處可見(jiàn)辣子雞店。
吳德英,沙子鎮(zhèn)金牌鄉(xiāng)村農(nóng)家樂(lè)的老板,在農(nóng)家樂(lè)屋內(nèi)顯眼處掛著很多獎(jiǎng)牌。僅有初中文化的她,做飲食業(yè),學(xué)習(xí)廚藝只能通過(guò)自己摸索。一次聽(tīng)說(shuō)要舉行鄉(xiāng)村女大廚比賽,她決定試一試。她做的青椒雞獲得金獎(jiǎng),之后參加省第二屆鄉(xiāng)村女大廚烹飪大賽又喜獲一等獎(jiǎng),現(xiàn)在她不僅開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè),生意還非常紅火。
一道好菜的食材、做工、火候、味道樣樣都有講究。做辣子雞,吳德英一直選用本地優(yōu)質(zhì)土公雞,這種雞肉味鮮美,香嫩適口,有嚼勁。活雞宰殺洗凈后切塊,雞塊要切得大小適中,大了則味道難以浸入,小則會(huì)多出許多碎骨,炒前還需用料酒、鹽等佐料腌制片刻。
吳德英告訴筆者:“土雞吃起肉質(zhì)好吃,細(xì)嫩,不比飼料雞,吃起肉質(zhì)粉,又粗糙。”
油爆雞,吳德英用的是大豆油與菜籽油的混合油,油溫要拿捏得恰到好處,待雞肉炒到金黃的顏色,撈出備用。
一盤美味的辣子雞,辣椒也是關(guān)鍵,吳德英用本地的新鮮青椒與小米椒,根據(jù)客人喜好按比例配菜,本地新鮮青椒皮脆,籽粒飽滿密實(shí),辣味十足,烹飪前,切好的青椒要用食鹽腌制一會(huì),這樣炒出來(lái)的青椒也很入味。
雞塊爆好,再放腌制好的青椒、花椒、蔥、姜、蒜等佐料,以倒入時(shí)鍋里發(fā)出吱吱的響聲火候最好,適當(dāng)炒一會(huì),再加入她自己秘制的紅油,待香味炒出后,再放入雞塊繼續(xù)翻炒,讓油汁與雞肉在溫火中充分融合。
吳德英說(shuō):“紅油是我自己自制的,最少都有十多種調(diào)料,用這個(gè)紅油炒起味道特別好,因?yàn)檫@個(gè)是秘制的,自己研究出來(lái)的配方”
掂鍋,揮勺,添料,炒制技術(shù)獨(dú)特,配方完全自己研制,味道與任何一家辣子雞都有所不同,秘制紅油,放養(yǎng)土雞,精選的辣椒,一盤色、香、味俱佳的辣子雞新鮮出爐,色澤棕紅油亮,既有紅辣的香味,更有青椒錦上添花,油香濃郁,皮香肉糯,入口嚼勁十足,辣味悠長(zhǎng)。從第一盤辣子雞到現(xiàn)在開(kāi)了農(nóng)家樂(lè),吳德英一直堅(jiān)持每個(gè)環(huán)節(jié)都親力親為,經(jīng)過(guò)不斷研究各種配方,終于找到自己的獨(dú)門辣子雞,贏得客人的心。尤其是在電視劇《二十四道拐》拍攝期間,劇中演員們慕名而來(lái),青椒辣子雞也因此更加紅火。除青椒雞以外,吳德英還鉆研廚藝,研發(fā)新菜品,金秋鬧土豆等菜品,在每一次挫折中,她堅(jiān)信只要不放棄,所以的困難都會(huì)成為過(guò)去。
(龍予 陳安樂(lè))
分享到:
相關(guān)信息
頻道推薦
- 州布依學(xué)會(huì)赴晴隆縣調(diào)研布依族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)
- 晴隆供電局:國(guó)慶旅游“熱” 供電巡檢“忙”
- 南方電網(wǎng)晴隆供電局:增值服務(wù)推廣 點(diǎn)亮品質(zhì)生活
- 晴隆縣集中開(kāi)展2024年全民健康生活方式宣傳月集中
- 晴隆縣舉辦東西部協(xié)作2024年醫(yī)共體財(cái)務(wù)管理工作專
- 晴隆縣集中開(kāi)展2024年世界阿爾茨海默病日健康教育
- 晴。横t(yī)療幫扶顯真情 義診服務(wù)暖民心
- 晴隆縣中醫(yī)院正式投入使用
- 納晴高速黔西南段預(yù)計(jì)12月27日通車
- 晴隆縣開(kāi)展全面提升醫(yī)療質(zhì)量行動(dòng)督導(dǎo)
精彩圖片
- 黔西南州2024年度州直機(jī)關(guān)面向全州公開(kāi)遴選公務(wù)員
- 黔西南州未來(lái)72小時(shí)、各縣市區(qū)未來(lái)24小時(shí)天氣預(yù)報(bào)
- 黔西南州“四個(gè)到位”做好馬拉松賽事醫(yī)療保障
- 州布依學(xué)會(huì)赴晴隆縣調(diào)研布依族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)
- 黔西南州未來(lái)72小時(shí)、各縣市區(qū)未來(lái)24小時(shí)天氣預(yù)報(bào)
- 州布依學(xué)會(huì)赴晴隆縣調(diào)研布依族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)
- 黔西南州2024年度州直機(jī)關(guān)面向全州公開(kāi)遴選公務(wù)員
- 黔西南州“四個(gè)到位”做好馬拉松賽事醫(yī)療保障
共有0條評(píng)論