亮點黔西南訊 日前，興義教育局出臺《興義市中小學校食堂食品安全規(guī)范化管理基本規(guī)定》和《興義市中小學（幼兒園）規(guī)范化食堂基本標準（試行）》（以下簡稱《規(guī)定》和《標準》），加強對學校食堂的監(jiān)管，規(guī)范食堂管理。

在《規(guī)定》和《標準》出臺前，興義市教育局對全市的學校食堂進行了調(diào)研，有80%的學校食堂達不到要求。據(jù)教育局相關(guān)負責人介紹，雖然目前加大了對學校餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，但是學校餐飲衛(wèi)生不安全因素仍然存在，主要是食堂建設不達標，從業(yè)人員更換頻繁，加上食堂承包頻繁，以包代管，一包了之，學校對餐飲衛(wèi)生的重要性還存在僥幸心理。近幾年來，偶有學校發(fā)生學生食物中毒事件，不管是因為原料腐敗引起中毒還是消毒未到位引起的疾患，這些都證明了學校食堂管理存在不安全因素。

食堂面積有規(guī)定

據(jù)教育局副局長雷乃國介紹，目前，興義有300多所學校，中小學校（幼兒園）學生16萬余人，開辦食堂的學校有53所，在校就餐學生達三四萬人，需對學校食堂與學生集體用餐的有效管理才能保證學生在校用餐安全。

試行的《規(guī)定》和《標準》對學校食堂的原料及成品有細致的要求，還首次明確規(guī)定學校校長是學校食品安全工作的第一責任人，并要求設立專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。要求有食堂的學校要按標準建設，每個食堂的面積按住宿生70％計人數(shù)，人均面積不低于1平方米，條件寬裕的學�？筛鶕�(jù)寬敞、實用的原則適當擴大面積。

食堂從業(yè)者須心理健康

同國家教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》相比，《規(guī)定》對學校招聘的食堂從業(yè)人員進行了新的規(guī)定，要求對其品行及心理健康狀況進行了解，有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。

據(jù)教育局副局長雷乃國介紹，學校食堂出現(xiàn)問題，很重要的因素就是操作人員素質(zhì)和水平的問題。各學校要根據(jù)新試行《規(guī)定》中對所有食堂從業(yè)人員進行一次清查，不合要求的人員要辭退。

據(jù)一位不愿透露姓名的學校負責人介紹，之所以如此規(guī)定是有道理的，主要是防止惡意投毒造成學生食物中毒事情發(fā)生，防患于未然很重要。

食堂不能制售冷葷涼菜

為了方便在校學生就餐，部分學校在就餐時為學生提供涼菜，如涼拌黃瓜等。據(jù)了解，涼菜往往會引起腸道傳染病和食物中毒，《規(guī)定》中明確規(guī)定，所有的中等職業(yè)學校、普通中小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售冷葷涼菜。

在強調(diào)不得制售冷葷涼菜同時，要求剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱方可繼續(xù)出售。

校內(nèi)不能開商店

《規(guī)定》中提到，各中小學、幼兒園、職業(yè)學校（除寄宿制學校），在校內(nèi)一律不能開辦商店（或小賣部）。寄宿制學校開辦商店(或小賣部)須取得工商行政管理部門批準，商店（小賣部）的從業(yè)人員必須持有健康證，商店經(jīng)營范圍為有定型包裝的食品，不得超范圍經(jīng)營，不能出售煙、酒等。

各類中小學要加強對商店及小賣部的管理，不是寄宿制學校不能開設小賣部，不能搞任何形式的引導消費和促銷活動，校墻外商店和小賣部不能開前后門，形成進出校園通道，經(jīng)營活動不能干擾學校的正常教學秩序。

學校食堂實行零出租

據(jù)興義教育局相關(guān)負責人介紹，學校食堂可出租給有資質(zhì)的餐飲公司，餐飲公司需按照相關(guān)的標準一次性投入建設好食堂硬件和軟件方可經(jīng)營。為確保學生就餐質(zhì)量，學校不得收取任何租金，實行零出租，同時對就餐的價格做了明確的規(guī)定。農(nóng)村早餐2元以下，城市早餐3元以下，農(nóng)村中、晚餐4元以下，城市中、晚餐6元以下，餐飲公司的利潤不超過5%。市教育局將定期對出租經(jīng)營的食堂進行綜合檢查，對違規(guī)經(jīng)營的一律停辦。

魯布革中學校長胡俊民說，允許學校食堂承包有一定的好處，一是減輕學校老師的負擔，以便教師更好的投入到教育教學工作中來，二是餐飲公司的投入可以完善學校食堂的硬件設施，學校只需加強監(jiān)管即可。