興仁縣新馬場鄉(xiāng)布依民俗文化之小鍋酒
亮點黔西南訊 在黔西南州興仁縣新馬場鄉(xiāng)以聯(lián)增村的乜篾村寨、米糧、九盤村的補郎、崩當、梭江村寨形成了一個約8500人的布依酒文化圈,其中,以聯(lián)增村乜蔑村寨的布依小鍋酒最為出名。
新馬場鄉(xiāng)聯(lián)增村乜篾村寨的布依小鍋酒發(fā)祥 的歷史淵源是以家族世代相傳遺留下來的一種民族文化遺產(chǎn)布依小鍋酒釀酒法,在一個家庭中一般只傳給一個后代,所以該釀酒法知之者甚少,其自身就存在著不少缺點。隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展,該法流傳至今,在工藝上已有不少變化。
布依小鍋釀出的酒具有竹、木、谷及其它一些植物的混合香味,多數(shù)以清香為主,四季香味又受季節(jié)、氣候的影響而又不盡相同。其特點是:入口清香、口感好、回味長、無雜味、味醇厚。
該酒的釀法,受經(jīng)濟落后,傳流生產(chǎn)工藝上的落后和外來新生產(chǎn)工藝釀酒法在周邊地區(qū)的發(fā)展影響,因布依小鍋工藝本身的一些缺陷,雖然該釀酒法生產(chǎn)的酒在色、音、味上獨具特色,但因其生產(chǎn)成本較高,在市場上缺乏竟爭力,新馬場鄉(xiāng)黨委、政府經(jīng)過多次會議研究,決定挖掘和發(fā)揚該布依釀灑法,以振興新馬場鄉(xiāng)的經(jīng)濟和文化。(譚文勇報道)
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