興義剪粉店 標價百萬尋傳人(圖)
圖為店主聶傳會在為顧客盛剪粉。
黔西南州興義市三月橋上的“聶氏家傳剪粉”,在整個興義市乃至黔西南州都有名氣。由于店中年近60的掌門人想歇業(yè)休息,這門手藝面臨失傳。為此,店主聶傳會開出條件:愿出一百萬元者,將獲得粉店的品牌和制作秘方。
為了市民吃粉老板一直堅持開門
聶氏家傳剪粉,5元一碗的價格已經(jīng)持續(xù)了好幾年。店子在興義市三月橋路,店內敞亮,陳設簡單,墻壁上掛著多家媒體對粉店的報道。其中有報道說,這家店的剪粉在2005年被載入中國特產(chǎn)大典貴州卷。
老板是一對年近6旬的夫婦,手藝傳承人是妻子聶傳會。這個只有小學文化,留著短發(fā)的婦女做事非常干練。經(jīng)她一手蒸出來的剪粉,更是興義一絕。一碗剛配好調料的剪粉呈上桌,紅紅的秘制醬料輕鋪在嫩白透亮的剪粉之上,翠綠的蔥花與浸炸成暗紅色的黃豆點綴其間,未入口已是讓記者口舌生津,將剪粉與醬料拌勻后更是紅亮誘人引人伸筷子。她家秘制的“糖醋水”更是魅力非凡,客人吃完碗中剪粉后,將糖醋水倒入碗中,與碗底的油湯與各種佐料結合后,迸發(fā)出奇妙的口感。
每天上午九點,聶傳會與丈夫謝弟忠打開大門,開始蒸粉。
一開門,顧客立馬絡繹不絕,若當天遇到粉蒸得少,客人想吃卻又碰巧賣完了,那只能等到第二天。
“剪粉制作需要選用優(yōu)質大米浸泡五個小時后經(jīng)磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序后制成剪粉。”聶傳會說,別看這個簡簡單單的一碗剪粉,每一碗從制作到上桌需要7-8個小時的時間。此外,每一張粉都要保證它薄軟而有韌性的特點。
“由于這個粉較薄,所以根據(jù)天氣來,每天要銷售2-3盆米漿制作的薄粉。”聶傳會告訴記者,自己一旦關門,就有人反復來詢問什么時候開門營業(yè)。有的人從戀愛時就在自己店中吃剪粉,之后結婚、生子,包括到現(xiàn)在女兒出嫁,有了孫子,都常常一家三代人到自己店中吃粉。
“毫不夸張地說,聶剪粉已經(jīng)成為一種老興義的象征和特色,為了讓市民能繼續(xù)吃上這種有著百年歷史的剪粉,我一直在堅持。”聶傳會說。
三十多年前憑祖?zhèn)魇炙囅潞?/strong>
記者在店中采訪時,旁邊一個顧客想往碗里放醋,正在接受采訪的聶阿姨立馬激動地站起來,告訴食客正確的程序。
“我們家的手藝從什么時候開始,我已經(jīng)記不清了,我只記得奶奶那一輩就已經(jīng)開始在做。”聶傳會的記憶中,從奶奶到媽媽,從媽媽到自己,都延續(xù)著這樣的味道。在五六十年代,聶傳會的母親就用老一輩傳下來的手藝在幫人加工剪粉,給一斤米就能制作成兩斤剪粉。而在家中排行老三的聶傳會每天就負責幫忙推石磨、磨漿等等。家人不僅能收到一毛二角的加工費,還能剩下一些供給家人食用。
1981年,年僅25歲的聶傳會在興義市民族商品綜合廠工作近十年后,毅然辭去工作,撿起自己家祖?zhèn)鞯氖炙,晚上在家中蒸剪粉,白天用一個手推車推到離家?guī)装倜淄獾牡胤匠鍪,很快吸引了不少市民?/p>
銷量擴大后,聶傳會漸漸琢磨改進,將原來的柴火蒸變?yōu)榱嗣夯鹫簦墒ツ{改為機器磨,一層層蒸也漸改為多層一起蒸。“雖然工藝上改進了,但是味道上還是一樣百年不變。”
聶家剪粉擺攤變?yōu)殚_店這是在1983年的一天,前一晚做得太晚,聶傳會感覺很累,第二天起晚了。正在收拾擺攤車準備出去時,忽然一位顧客來到家中,稱想吃剪粉,但是發(fā)現(xiàn)還沒擺攤,就直接找到家中來了。于是,聶傳會干脆將剪粉攤位改在自己家中。
掌門人解釋品牌和秘方可值百萬
既然有著上百年的歷史,為何現(xiàn)在沒有傳人?聶傳會說:“尋傳人,哪有那么簡單。”
這門手藝的工序復雜,時間又長,雖然自己另外三個姊妹在她的帶領下也在做剪粉,但是他們子女都有自己的工作。“做剪粉生意,每天都很辛苦,而且工序麻煩,年輕人哪愿意干,都覺得太老土了。”聶傳會說。
家里沒有傳人,那這一門有著上百年歷史的手藝,能不能傳往外面?
聶傳會說,早在2000年,就有一名貴陽人在朋友帶領下找到聶傳會,出資邀請她到貴陽做加盟,但在聶傳會看到,自己這一個店已經(jīng)很忙,一方面忙不過來,另一方面也擔心量做大以后,為了保證供應而質量跟不上,反而將這門祖?zhèn)魇炙嚨恼信圃伊恕?/p>
“我已經(jīng)年近60,做了三十余年,想好好休息一下。”聶傳會說,但是眼看這門有著上百年歷史的手藝面臨失傳。所以希望有人出100萬元來傳承這門手藝。
就這一碗簡單的剪粉,能值一百萬元,值得用百萬元來學習嗎?
對此,聶傳會告訴記者,首先聶氏家傳剪粉在2005年就被收載入中國特產(chǎn)大典、貴州卷(圖文卷和文字卷)。其次,“聶氏家傳剪粉”這塊牌子在工商局中有字號,有名稱。多年來,被來自全國甚至境外的多家媒體慕名來探尋,采訪。愿意出資來學習的人,就能使用這塊招牌。
最后,也是最為關鍵的一點,小小的一碗剪粉,不僅包含著原材料的秘方,蒸粉的秘方,還有一個復雜的工序。此外,包括吃剪粉后的“甜醋”以及配料中辣椒等的制作,這些都是有著嚴謹?shù)墓ば颉?ldquo;這些百年來的秘方及招牌,就絕對價值百萬元。”聶傳會評價。
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