興義聶氏剪粉店標價百萬尋傳人續(xù):無人接手 封存招牌
3月5日,本報刊發(fā)了《興義剪粉店,標價百萬尋傳人》一文,在社會上引起很大反響。對此,聶氏家傳剪粉的掌門人聶傳會說,沒有傳承人,將會封存招牌。
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興義剪粉店,標價百萬尋傳人
百萬尋傳人,沒人敢接手
一個有著上百年歷史的“聶氏家傳剪粉”,出資一百萬就能獲得粉店的品牌和制作秘方,這事靠譜嗎?讀者會有怎樣的想法?
在網(wǎng)上看到這篇報道后,網(wǎng)友“低調(diào)0859”表態(tài),自己是興義人,認為聶家剪粉確實有特點,但是在當(dāng)?shù)睾贸缘囊膊簧佟8杏X100萬元還是不值得,此外轉(zhuǎn)讓后,別人知道不是原來的人做的,生意會不會下滑?
興義市民羅列文是一個生意人,他分析說,剪粉在三月橋聶家賣5元一碗,100萬也就需要銷售20萬碗剪粉。這20萬碗,假設(shè)生意都很好,每天能銷售100碗,也需要賣2000天,即五六年的時間才能收回成本。“為了學(xué)一門手藝,要五六年才能收回成本,我難以接受。”
家住興義市坪東的吳雨說,老字號已經(jīng)成為代表中國傳統(tǒng)文化的重要標志之一。但是現(xiàn)在由于時代的發(fā)展,很多老字號在屹立百年之后,卻在繁榮的市場經(jīng)濟中悄然隱去。其實這個是一座城市乃至一個國家歷史文化特色的失敗。據(jù)她介紹,2010年,天津市鼓勵老字號企業(yè)走出去的資金就已經(jīng)達上百萬元。“所以我認為,聶剪粉這個上百年的金字招牌,對慧眼人來說一定值上百萬。”
聶家不做了,老食客惋惜
2005年,“聶氏家傳剪粉”被載入《中國特產(chǎn)大典·貴州卷》(圖文卷和文字卷)。
2006年,身心疲憊的聶傳會已不想再繼續(xù)經(jīng)營。但每每聽到外地來客稱,從網(wǎng)上看到介紹后,特地尋來吃這一碗剪粉時,聶傳會就感覺,為了聶家的名聲,為了興義的這一特色小吃,自己必須堅持下去。
這一堅持又是8年。
“現(xiàn)在感覺是能做一天就做一天了。”在得知聶傳會的這一想法后,不少老食客打電話來詢問,并鼓勵他們堅持下去。
63歲的黃大爺說,很小的時候,父母就請聶家來家里幫助加工,在家中吃著聶家剪粉。后來由于文化大革命,自己與家人轉(zhuǎn)到外地生活。
1980年,黃大爺調(diào)配回黔西南州興義市工作。回來第一件事就是尋找聶剪粉,尋找記憶中那種冰冰涼涼、彈性中交雜著五味的小吃。
至今,黃大爺已有了孫子,每周忘不了的就是聶剪粉,不定時的帶著孫子就到店中坐著吃碗粉,再喝碗“糖醋”。
得知“聶氏家傳剪粉”要關(guān)門時,黃大爺感慨傷心。“這是我們記憶中的味道,如果以后再不能嘗到,會感覺很惋惜。”
沒人接手,將封存招牌
一方面不想再繼續(xù),百萬元尋找傳承人;另一方面多年來的老食客及省內(nèi)外游客都舍不得這碗剪粉。作為掌門人的聶傳會感慨,沒人接手,她只能做一天算一天,如果堅持不下去,將會在媒體見證下,摘下招牌并封存起來。
“為了這個店,為了這塊招牌,我堅持得很辛苦。”聶傳會說,多年來,為了保證味道純正,她一直親力親為,在原材料上不打折扣。
既然做得辛苦,那為何不低價“拋出”,還開出百萬的“天價”?
聶傳會說,開出“天價”就是為尋有心人。因為一個無心的人來做,做得不好就把招牌砸了。
此外,傳承的這個人,除了要有心將這個招牌繼續(xù)發(fā)揚光大外,還要能吃苦耐勞,完全按照自己的要求做,不能因為私心砸了牌子。
“換句話說,就算找到傳承人,我也不能享清閑。”聶傳會說,除了將所有秘方全部傳授,她還會監(jiān)督傳承人做出來的味道和質(zhì)量,絕對不能砸掉這個老字號。
(《原標題:花百萬學(xué)做傳統(tǒng)名小吃,有人置疑有人覺得值;聶傳會表示無人接招,封存招牌》)
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