折耳根學(xué)名魚(yú)腥草，我們經(jīng)常是吃到，但是殊不知折耳根有超強(qiáng)的抗輻射和防癌功能。廣東人用折耳根煲湯，我從興義去的時(shí)候還是太不喜歡，煮得甜甜的。

  說(shuō)折耳根的話(huà)，很多人都不熟悉，如果告訴你其實(shí)折耳根就是魚(yú)腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚(yú)腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細(xì)很長(zhǎng)的淺白色莖狀物，吃起來(lái)粉粉的，炒熟了以后腥味沒(méi)那么重，不習(xí)慣的人還是能嚼得出來(lái)。臘肉也是從貴州運(yùn)來(lái)的土法腌制的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點(diǎn)發(fā)紫的臘肉噴香濃郁。

  不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷折耳根時(shí)，可感覺(jué)到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

  折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長(zhǎng)時(shí)間翻炒，如果對(duì)于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。

  臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風(fēng)肉”(不經(jīng)過(guò)煙薰的臘肉)來(lái)烹調(diào)。臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)酌情添加鹽分。對(duì)于不適合攝取過(guò)多鹽分的人群，可在制作過(guò)程中將臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。)