米花是布依族在春節(jié)供奉祖先及嫁娶壽慶活動(dòng)中常做的一種賞食兼用的工藝食品以糯米為主料加工的米花，是望謨縣傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，布依語(yǔ)叫“豪絲”。據(jù)史籍古詩(shī)記載《爆米花詩(shī)》：“東入?yún)情T十萬(wàn)戶，家家爆花卜年花。就鍋拋下黃色粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。”米花最初的功能，是用作占卜吉祥之意，元代婁元禮撰《田家五行》里有“爆米花，占稻色”，記載農(nóng)民用爆米花預(yù)卜稻谷收成，到了明代，用爆米花占卜，已經(jīng)發(fā)展為千家萬(wàn)戶的習(xí)俗。清代布依族詩(shī)人莫庭芝的詩(shī)句：“酣糝紛陳迓歲華，鄉(xiāng)風(fēng)同異自家家。粉糍糗餌皆年料，圓脆還煎米作花。”詩(shī)人贊頌布依族忙于制作辭舊迎新的年貨，家家戶戶用糯米釀甜酒，打糍粑，炒米花。 

米花的制作工序較為復(fù)雜，選用潔白、純凈、飽滿的優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡一晝夜，淘洗干凈，過(guò)濾后入甑蒸熟，蒸糯米前，用干凈的谷殼拌少許菜油均勻鋪在甑子底墊底，糯米蒸熟與谷殼拌和，出甑攤晾、分散、揉搓、陰干，形成“糯米陰米”，在米粒未全干尚有些滋潤(rùn)時(shí)，用機(jī)器壓扁。舊時(shí)無(wú)機(jī)器，全靠水碾，或者人工舂碓。壓扁后又再次晾曬，用簸箕簸凈谷殼。然后用干凈細(xì)河沙放入少許桐油，再將“糯米陰米”用放入炒制，即成松泡的米花，炒好擱置一旁。再把紅糖放入鍋內(nèi)，熬制成糖稀，再把炒好米花倒入鍋內(nèi)，加上事先準(zhǔn)備好的蘇麻，芝麻，花生等，不斷的攪拌，直至炒米花和糖稀、佐料完全混合均勻。要么捏成拳頭大的球形米花，要么倒入特制的木框內(nèi)，鋪平，壓緊、切塊，即為成品。

米花雖制作工序復(fù)雜，但因有吉祥之意，故而深受布依人的喜愛，每逢春節(jié)及辦喜事都離不開它。桑郎一帶的米花更為形式多樣，色澤絢麗多彩，形狀還可弄成圓盤狀，用植物汁作染料，畫上各種圖案。追求美感的老媽媽們還把米花捏成各色丸子，插在竹子枝丫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像開了一樹的花。

米花酥脆香甜，松泡爽口，容易消化，便于存放。直接吃香脆可口，開水泡吃適宜老人小孩，是布依族在嫁娶、新居、節(jié)慶等活動(dòng)中待客的名點(diǎn)小吃。

（文/韋寒冬 圖/吳彥崗）

責(zé)編：張椹炎